Plener

Vi startade vår resa år 2016 då vi köpte gamla vingårdar på den södra och sydöstra delen av den kalkstensrika kullen Palava, en timmes bilfärd norr om Wien, i södra Tjeckien. De flesta vingårdarna hade planterats runt millennieskiftet, vilket innebar att vi hade vingårdar som var 20 till 25 år gamla och som hade skapats och brukats enligt någon annans idé och hantverk. Vi valde ett sätt där vi respekterar det som hade skapats, speciellt sedan dessa metoder hade producerat de djupa rötter som vi är så stolta över. Utöver detta så började vi så smått att vänja dessa vinrankor vid vårt sätt att sköta dem, vilket vi tror kommer leda till stora förbättringar.

Ett år senare, påbörjade vi plantera nya vinrankor på fälten som låg i träda och vi fortsätter än idag att plantera nya plantor. Våra vinfält är placerade runt byarna Bavory, Klentnice och Pavlov, varav alla är historiska byar med välkänt renommé för hög kvalité. För varje år som går kommer de vinfält som finns runt Palava närmare vårt sätt att tänka och hur de sköts. Allt eftersom tiden går känner vi att vi blir alltmer framgångsrika med att harmonisera vår mentala karta av landskapet med verkligheten i naturen och de cykler som upprätthåller henne.

Att odla våra egna druvor är bara början på resan som kommer att leda till att vi skapar det vin som är genuint för oss och det landskap som har producerat dem. För att lyckas med terroirspecifika viner som vi strävar efter krävs noggrann omsorg och uppmärksamhet året runt. Vi älskar jorden och vår största önskan är att skapa viner som exakt visar var de kommer ifrån.

Dominika pratar om våra viner

Tillfället då druvorna kommer in i vinkällaren – det är den mest exalterande tiden under vinmakarens år. Jag vet att jag bara har det här enda tillfället att maximera druvornas potential, som vi har investerat så många timmar slit i. Hela vinodlingsårets historia berättas i druvorna. Vinframställning är inte bara ett jobb för mig, utan hela mitt sätt att leva, min passion och min mission. Jag vill varken vara gammaldags eller extrem i mitt förhållningssätt till vinodling eller vinframställning. Jag försöker skapa vin med känslighet och ödmjukhet. Jag vill inte blanda mig i den oenologiska processen som naturen ger oss. När jag tänker på vin jag kan se komplexiteten i det. Det viktigaste oenologiska målet för mig är att skapa sanningen. Jag önskar skapa vin som verkligen återger förutsättningarna för årgången, känslan som platsen ger och mina känslor.

Vinet fermenteras och åldras i omsorgsfullt genomtänkta proportioner i rostfria tankar och ekfat i alla former och storlekar. Under tillverkningsprocessen försöker jag låta vinet vara i kontakt med jästen så länge som möjligt. I glaset älskar jag klarheten i vinet. I ljuset av vinets uppenbarelse finns också plats för att uttrycka smak, vinets härkomst och möta vinets essens. Det är därför vårt vin buteljeras med minsta möjliga filtration. Tack vare det visar det sin skönhet utan att förlora sin själ. Min viktigaste uppgift under skapandet av vinet är att utöva kontroll och tålamod. Jag tar hand om druvorna, jag betraktar deras beteenden under olika förhållanden och jobbar med dem på ett sätt som gör att jag får bästa resultat med minsta möjliga påverkan. Min största önskan är att skapa vin som kan röra om i medvetandet och livar upp själen.